こんにちは！スタッフの大橋です☕️

精製方法のお話第二回目です！

前回説明したナチュラルに次いで今回は「ウォッシュド」という精製方法についての紹介でーす🚿

これもコーヒー豆の代表的な精製方法のひとつで、よく耳にするけど「実際どういうもの？」と疑問に思う方も多いはず…！

加工方法や味わいの傾向など解説していきます🎓

そもそもウォッシュドって何？

コーヒー豆は、コーヒーチェリーという果実の中にある種。

その果実から種（=コーヒーの生豆）を取り出す方法はいくつかあり、代表的なのがウォッシュド（Washed）、前回お話したナチュラル（Natural）、次回紹介予定のハニープロセス（Honey Process）の3つ。

ウォッシュドはざっくり言うと「水を使って果肉を取り除き、しっかり洗う精製方法」です！

この精製方法の味わいの傾向としてはコーヒーの味がクリーンでスッキリしやすいことが挙げられます。

酸味がクリアに出やすく、コーヒー豆本来の個性がしっかり感じられるのが魅力です✨

ウォッシュドの精製プロセス

では、実際にウォッシュドの具体的な流れを見てみましょう〜👀

① コーヒーチェリーの収穫

まずは、コーヒーの木になった赤く熟したコーヒーチェリーを収穫します。

手摘みで丁寧に収穫する農園も多く、ここでしっかり熟した実を選ぶことで、品質の良いコーヒーになります🍒

②果肉を取り除く（パルピング）

収穫したコーヒーチェリーは、まず水に浸けて比重選別を行います。

この工程では、成熟した重い果実は沈み、未熟な果実や欠点のある軽い果実は浮くため、

浮いたものを取り除くことで、より品質の良いチェリーだけを次の工程へ進めます。

次に、選別されたチェリーをパルパーという機械に通し、果肉を除去します。

このとき、完熟したチェリーはスムーズに果肉が取り除かれますが、未熟なチェリーは外皮が硬いため、パルピングされずにそのまま排出されます。

つまり、ウォッシュドプロセスでは、比重選別と果肉除去の2段階で未熟豆や欠点豆が取り除かれる仕組みになっています！！

こうして果肉が除去されたコーヒー豆ですが、まだミューシレージ（粘液質）が付着した状態です。

これを完全に取り除くため、次に発酵槽に移し、発酵プロセスに進みます。

③ 発酵槽でミューシレージを分解（発酵プロセス）

取り除ききれなかったミューシレージを、水の入った発酵槽に漬けて発酵させます。

発酵することで酵素の働きでミューシレージが分解され、キレイに落ちやすくなります✨

この発酵時間は12～48時間ほど。

農園や気温によって変わりますが、この時間管理がとーっても重要‼️

発酵が進みすぎると過度な発酵臭がついてしまうので、慎重にコントロールされます。

水を使わない方法や機械(ミューシレージリムーバー)でミューシレージを取り除く方法もあります🤖

④水でしっかり洗い流す（ウォッシング）

発酵が終わったら、しっかり水で洗い流します🚿

ここで残ったミューシレージが完全になくなり、スッキリとした生豆になります。

⑤ 乾燥させる

最後に、豆を天日干しや機械乾燥で水分値が10～12%になるまで乾燥させます。

乾燥が甘いとカビや品質劣化の原因になるので、ここも大切な工程です。

こうして、ウォッシュドのコーヒー豆が完成します！

ウォッシュドのコーヒーの味の特徴

ウォッシュドのコーヒーは、次のような特徴があります。

クリーンな味わい→雑味が少なく、スッキリ飲みやすい！

酸味が際立つ → フルーティーな酸味を感じやすい🍋

豆本来の個性が明確 → 産地ごとの特徴が出やすい🌏

特にエチオピアやコロンビア、ケニアなどのコーヒーは、ウォッシュドの豆が多いので、スッキリした心地よい酸味が好きな人にはおすすめです！

ウォッシュドのコーヒーについて、ざっくりまとめると...

◾︎水を使って果肉を取り除く精製方法

◾︎クリアでスッキリした味わい

◾︎酸味が明確で、産地の個性が出やすい

◾︎ナチュラルやハニープロセスと比べると雑味が少ない

コーヒーの精製方法を知ると、いつも飲んでるコーヒーの見方が変わります！

「この豆はウォッシュドだからスッキリクリーンな印象なのかも！」と分かると、コーヒー選びがもっと楽しくなりますよ♪