2025/03/28 17:34
こんにちは！スタッフの大橋です☕️
前回まで代表的な3種類の精製方法を紹介してきました。
そして今回紹介するのは特殊精製！
近年スペシャルティコーヒーの世界では、さまざまな特殊精製方法がポンポンと生まれています👏
従来のウォッシュド（Washed)、ナチュラル（Natural)、ハニー（Honey)とは異なり、発酵のプロセスを工夫することでよりユニークなフレーバーを生み出す手法が注目を集めています👀🌍
今回は、最近個人的に良く耳にするの5つの特殊精製方法、
「アナエロビック・ファーメンテーション（Anaerobic Fermentation)」、「カーボニック・マセレーション(Carbonic
Maceration）」、「ダブルファーメンテーション(Double Fermentation）」、「カルチャリング （Culturing）」、「インフューズドコーヒー(Infused coffee）」について、それぞれの特徴やフレーバープロファイルを簡潔に紹介していきます！！！
アナエロビックファーメンテーション(Anaerobic fermentation)は、コスタリカで生まれた酸素を遮断した状態でコーヒーチェリーを発酵させる精製方法。嫌気性発酵とも言います！
これにより、フルーティーでワインのような独特の風味、スムースなマウスフィールが生まれます🍷発酵時間や温度管理によって、甘さや酸のバランスが変わるのも特徴。
一般的なウォッシュドやナチュラルと比べて、より個性的な味わいになることが多いです。
カーボニックマセレーション(Carbonic Maceration)は、コーヒーチェリーを二酸化炭素で満たしたタンク内で発酵させる精製方法🫧
ワインの製造技術(マセラシオン・カルボニック)応用しており、フルーティーで鮮やかな酸味や甘さが引き出されるのが特徴です✨発酵中に果肉内の酵素が働くことで、複雑でユニークなフレーバーが生まれます！
ベリーやワインのような風味が際立つことが多く、個性的なコーヒーを楽しみたい方におすすめ！
ダブルファーメンテーション(Double fermentation)は、その名の通り「2段階の発酵」を行う精製方法。一般的には、最初にチェリーのまま発酵させ、その後パルピング（果肉除去）してから再度発酵させることで、より深みのある風味を引き出します☕️
特に甘さやボディ感が強調されることが多く、チョコレートやフルーツのような濃厚な味わいになるのが特徴💡バランスの取れた個性的なコーヒーになる傾向があります！
インフューズドコーヒーは、コーヒー豆を他のフレーバーと一緒に浸すことで、香りや味わいを移す手法です🍓🍊
例えば、コーヒー豆をフルーツやスパイス、リキュールなどと一緒に漬け込むことで、風味を加えます🥃
この方法は、発酵プロセスではなく、外的なフレーバーを豆に染み込ませるので、比較的手軽に風味を変えることができます！個性的な味わいを楽しみたい人にピッタリのコーヒーです〜☕️
カルチャリングは、コーヒーの発酵過程で特定の酵母や乳酸菌などを加えて風味をコントロールする精製方法。
例えば、パイナップルやヨーグルト由来の微生物を使うことで、トロピカルフルーツのような甘さや爽やかな酸味が生まれます🍍
自然な発酵とは違い、狙ったフレーバーを作りやすいのが特徴的です！！
インフューズドコーヒーとは異なり、発酵中に風味が形成されるため、より自然な仕上がりになります。新しい味わいを求める人におすすめ！
