普段、何気なく飲んでいるコーヒー。

コーヒー豆にお湯を注ぐだけで酸味や甘み、苦味、香りなどさまざまな味わいが生まれます。

では、どうしてお湯を注ぐだけで、こんなにも豊かな味わいが出てくるのでしょうか？

今回は、コーヒーを楽しむ上で欠かせない「抽出」の仕組みについて、お話ししていきたいと思います。

そもそも抽出ってなに？

コーヒーの抽出とは、豆に含まれる水に溶ける成分を、お湯や水に溶かし出すことです。

コーヒー豆は、そのままの状態だと水分が内部まで浸透しにくく、成分も溶け出しにくくなっています。

そこで、まず豆を細かく挽き、お湯を注ぐことで水分を粉の内部まで浸透させ、コーヒーの成分を引き出していきます。

大まかな流れは3つあります！

・お湯を注ぐ

挽いたコーヒー粉にお湯をかける。

・時間を置く

お湯が粉に浸透し、成分が溶け出していく。

・成分が溶け出す
コーヒーの味や香りを含んだ液体ができる。

普段何気なく行っているドリップも、こうした仕組みの中で成り立っているんです。

抽出方法には大きく3種類！！！☕️

コーヒーの抽出方法は、大きく分けると「透過法」「浸漬法」「加圧法」の3つがあります。

それぞれお湯とコーヒー粉の触れ方が違い、抽出の仕方にも特徴があります。

① 透過法（とうかほう）

代表的な器具：ペーパードリップ

コーヒー粉にお湯を注ぎ、粉の層を通過させながら成分を引き出す方法です。

普段、お店やご家庭でよく見かけるペーパードリップがこれです！

お湯を注ぐ量やスピード、粉とお湯が触れている時間によって抽出される成分が変わってきます

同じ豆を使っていても、注ぎ方を変えるだけで味わいに違いが出るのが面白いところですね。

② 浸漬法（しんしほう）

代表的な器具：フレンチプレス

コーヒー粉をお湯に浸し、一定時間置くことで成分を引き出す方法です。

フレンチプレスが代表的で、お湯と粉を一緒に入れて時間をかけて抽出します。

ペーパードリップのように注ぎ方を細かく調整する必要が少なく、比較的安定して抽出しやすい方法です。

またペーパーを使わないため、コーヒーのオイルも一緒に抽出されます。豆の持つ質感や風味を感じやすいのも特徴なんです。

③ 加圧法（かあつほう）

代表的な器具：エスプレッソマシン

コーヒー粉に圧力をかけながらお湯を通し、短時間で成分を引き出す方法です。

圧力を利用することで、短い時間でも濃厚な味わいを抽出することができます。

一方で、粉の挽き目や量、タンピングなど、細かな調整も必要になります。

同じコーヒーでも、抽出の方法が変わると、まったく違った味わいになるんです。

お店でも毎朝エスプレッソの調整をしています。毎日変わるので調整するのも面白いですよ。

抽出方法が変わると、コーヒーの楽しみ方も変わる！

今回紹介した3つの方法は、どれが優れているというわけではないんです。ペーパードリップのように注ぎ方で味を調整する方法もあれば、フレンチプレスのようにお湯に浸してじっくり成分を引き出す方法もあります。

普段飲んでいるコーヒーも、どうやって抽出されているのかを少し意識してみると、また違った楽しみ方ができると思います。

コーヒーは豆の産地や品種、精製方法だけでなく、淹れ方によっても味わいが変わります。

ぜひ、いつものコーヒーとは違う抽出方法も試してみてください。

新しいお気に入りの飲み方が見つかるかもしれませんね☕️